نجد في بعض الوصفات، أن العديد من الشيفات تضع الخل على اللحم قبل تسويته، وبالرغم من نجاح هذه الخطوة، إلا أنه يُفضَّل عدم ترك اللحم في الخل لفترة طويلة، ومن أبرز فوائد هذه الخطوة.

ـ تطرية اللحم:

يحتوي الخل على حمض الأسيتيك، الذي يساعد في تفكيك الأنسجة العضلية القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة وأسهل في المضغ.

ـ تحسين النكهة:

يعمل الخل على إضافة نكهة مميزة للحم. يمكن خلطه مع التوابل والأعشاب لإضفاء طعم لذيذ.

ـ التأثير على اللون:

قد يجعل الخل لون اللحم أفتح قليلاً، خصوصًا عند نقعه لفترة طويلة.

ـ تقصير وقت الطهي:

بسبب تأثير التطرية، قد يحتاج اللحم وقتًا أقل في الطهي.