يُعد البيض من أكثر الأطعمة تنوعًا في التحضير، حيث يأتي البيض المسلوق كخيار منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين، إذ تحتوي البيضة المسلوقة الكبيرة على 78 سعرًا حراريًّا و6.3 جرام من البروتين، إلى جانب فيتامينات B12 وD وA، ومعادن، مثل: الحديد، والزنك.
وهذا الخيار الصحي يحتفظ بقيمته الغذائية دون الحاجة إلى إضافات كالزيت أو ؛ ما يجعله مناسبًا للحميات الغذائية وسهل الهضم.
في المقابل، تختلف القيمة الغذائية للعجة باختلاف مكوناتها، عند إضافة خضراوات، مثل: الفلفل، والبصل، يصبح البيض المخفوق وجبة متكاملة غنية بالألياف.
ومع ذلك، يمكن أن تُزاد إضافات، مثل: الجبن أو الزيت الزائد من السعرات الحرارية والدهون؛ ما يتطلب تحضيرها بحذر لضمان بقائها خيارًا صحيًّا.
والفرق الأساسي بين الخيارين يكمن في التحضير؛ فالبيض المسلوق بسيط ولا يتطلب دهونًا إضافية، بينما يحتاج المخفوق عادةً إلى زيت أو زبدة.