مش هتشتريها من الماركت تاني.. إليك طريقة تحضير البسطرمة على أصولها في المنزل خطوة بخطوة

تعد البسطرمة وصفة تركية الأصل من المطبخ الاناضولي وقيل أيضاً من المطبخ العثماني، وهي نوع من اللحم البقري المملح والذي يتم تجفيفه في الهواء من خلال طريقة معينة وخطوات دقيقة يجب إتباعها، والجدير بالذكر أن البسطرمة أصبحت منتشرة بشكل كبيرة في الوطن العربي، حيث أنها لاقت رواجا كبيرة بين الأشخاص المحبين للحم المجفف، يمكنك صنعها فى المنزل بسهولة كبيرة كل ما عليك اتباع الخطوات اللازمة لعملها بدقة كبيرة، تابع معي السطور القادمة من المقال من الجريدة لمعرفة هذه الخطوات.

مكونات عمل البسطرمة في المنزل

يمكنك عمل البسطرمة بسهولة في المنزل ولكن يجب أن نقوم بتحضير المكونات اللازمة لعمل الوصفة وهي كالآتي:

• كيلو جرام من عرق لحم بقري.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحلبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة ملح طعام.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة كبيبة صينى مطحونة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ملح خشن.
• خيط مطبخ قماش الجين يشبه الشاش لكنه أسمك.

خطوات عمل البسطرمة في المنزل

تتلخص خطوات عمل البسطرمة في النقاط التالية:

• نقوم بغسل عرق اللحمة بعد ذلك يتم تصفيته جيداً وتنشيفه بورق مطبخ.
• يتم ربط خيط المطبخ حول عرق اللحمة طولياً ثم نربطه عند طرف عرق اللحمة.
• بعد ذلك  بنثر الملح الخشن على عرق اللحمة ثم نقوم بوضعها في وعاء ونتركها لمدة أربعة أيام.
• ثم نقوم بعد مرور الوقت يتم إزالة الملح بالماء.
• ثم نتركها لمدة ساعة لتصفية السوائل العالقة بها.
• ثم نقوم بلف اللحمة بقماش الجبن ونضعها في وعاء كبير.
• يتم تغطية الوعاء بغطاء من الخشب ونضع عليه شئ ثقيل.
• يحب أن نقوم بتغير قماش اللحمة كل 12 ساعة.
• يتم تعليق اللحمة بعد ذلك في مكان بارد نتركها لمدة 8 أيام حتى تجف تماماً.
• بعد ذلك يتم مزج الحلبة مع البابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة والثوم ونقلبهم جيدا حتى تتداخل المكونات مع بعضهم.
• بعد ذلك نضع الماء على المقادير حتى يتكون معك قوام معجون.
• بعد ذلك نضع اللحمة في وعاء كبير ونغطيها بالشميان الذي يكون عبارة عن مزيج بهارات يشكل الطبقة الخارجية للحمة ويعطيها طعم رائع وهو يتكون من هذه التوابل الشطة- الملح- الكمون- البابريكا- الحلبة- الفلفل الأسود.
• يتم تعليقها مرة أخرى لمدة تتراوح بين 8 أيام إلى 10 أيام حتى تجف الطبقة الخارجية.
• بعد ذلك ضعيه في كيس بلاستيك ويتم حفظه في مكان بارد، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جدا واستخدميه في وصفاتك المتنوعة.